مثل المخابز.. أسرار نجاح عمل الكرواسون الهش
خبرني – يعد الكرواسون من ألذ أنواع المخبوزات وأشهرها. والذي يمكنك عمله بالبيت بتكلفة بسيطة. غير أن نجاح عمله هو المشكلة الأساسية. تعرفي في هذا المقال أسرار نجاح عمل الكرواسون الهش مثل المخابز.
إهتمي بإختيار نوع زبد جيد. ويعتبر الزبد النيوزلاندي مناسب جداً لعمل الكرواسون. فالرطوبة الموجودة بالزبد من أسباب إنتفاخ الحبات الناجح.
إستخدامي دقيق مخصص لعمل المخبوزات والمعجنات. فدقيق المخبوزات يحتوي على نسبة من الجلوتين تضمن لك نجاح عملها.
استخدمي الماء والحليب دافئين لضمان نجاح عملية التخمر. فالسوائل الباردة جداً لن تساعد على التخمر الصحيح. أما الساخنة فستعمل على قتل الخميرة وفشل العجين.
كما إن إستخدام الزبد البارد جداً مهم. حتى يتم توزيعه بالعجين ويتوزع بصورة متساوية. يمكنك فرده وهو طري نوعا ما بين ورقتين زبد على شكل مستطيل. ثم يبرد جيداً بالثلاجة وليس الفريزر قبل وضعه مع العجين.
ويجب عدم الاستعجال في خبز الكرواسون. لذا يترك الكرواسون ليرتاح جيداً فترة كافية بين كل فردتين لمدة نصف ساعة بالثلاجة. حتى تجمد الزبدة من جديد. ولا تخرج من العجين أثناء الفرد.
بعد تشكيل الكرواسون ورصه بالصينية. ويجب تغطيته وتركه يختمر جيداً لمده ساعة ونصف قبل خبزه بالفرن.
الكرواسون قد يحتاج ليلة كاملة للتحضير والفرد والطي. فيجب أن تعطي الوصفة وقتها ولا تتعجلي الخطوات. فالصبر وتنفيذ الخطوات بطريقة صحيحة هي أهم سبب لنجاح عمل الكرواسون.
ويجب أن يخبز الكرواسون بفرن ساخن جداً. يسخن الفرن على حرارة 200 قبل الخبز و يخبز بالرف الأوسط. ويجب الانتباه لتسويته حتى لايجف أو يحترق منك.
الكرواسون من المخبوزات الحساسة للكميات والمعايير في المقادير. فيجب الإلتزام بالوصفة بالضبط.
يخبز الكرواسون بصواني غير قابله للإلتصاق. ولا تدهن الصواني بأي ماده دهنية قبل وضع الكرواسون. حيث يحتوي على كمية كافيه من الدهون بالعجين تمنعه من الإلتصاق بالصينية.
المصدر : خبرني
